Դասական կրեմ (Նապոլեոն տորթի համար և այլն)
Բաղադրիչներ․
.
600 գ կաթ
1 ձու և 3 դեղնուց կամ 6 դեղնուց կամ 2 ձու + 1 դեղնուց
120 գ շաքարավազ
40 գ ալյուր
10 գ եգիպտացորենի օսլա
100 գ կարագ
Կես շաքարավազը լցնել կաթի մեջ և ուղարկել կրակի վրա։
Թեթև խփեք ձվերը կամ դեղնուցները, վրան ավելացրեք շաքարավազի մնացած կեսը, ինչպես նաև ալյուրն ու օսլան։ Խառնել խառնուրդը մինչև հարթ դառնա: Շարունակաբար հարելով՝ եռացրած կաթի կեսը բարակ հոսքով լցնում ենք ձվի խառնուրդի մեջ։
Ձվի զանգվածը լցնել կաթով կաթսայի մեջ, խառնել և մարմանդ կրակի վրա դնել։ Անընդհատ հարելով՝ սերուցքը հասցրեք եռման աստիճանի։
Կրեմը վերցնել կրակից և 2-3 քայլով ավելացնել կարագը, զգուշորեն հարելով, քանի որ կարագը հալչում է։
Կոկոսով «Raffaello» տարբերակի համար տաք կրեմին ավելացրեք սպիտակ շոկոլադ։ Խառնել մինչև հավասարաչափ բաշխվի։